鲍鱼鸡汤的做法

网上有关“鲍鱼鸡汤的做法”话题很是火热，小编也是针对鲍鱼鸡汤的做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

　鲍鱼不仅味道鲜美，肉质细嫩，而且它的营养非常丰富，用鲍鱼做一锅滋补汤是再好不过的了，下面是我给大家分享的鲍鱼鸡汤的做法，希望你喜欢。

鲍鱼鸡汤的做法一

　食材准备

　花旗参15克，鸡600克，鲍鱼1斤，盐适量。

　方法步骤

　1、将鲍鱼清洗干净，鸡斩块洗净飞水再洗净;

　2、锅中清水，放入洗净的鲍鱼，鸡块后盖锅大火煮沸;

　3、然后放入花旗参，煮沸后关会，转入电炖锅中，盖锅炖煮2小时即可。

鲍鱼鸡汤的做法二

　食材准备

　鲍鱼仔2斤，鸡一只，姜适量，盐少许。

　方法步骤

　1、将鲍鱼用清水清洗，然后用刀使肉壳分离;

　2、将壳清洗干净，鲍鱼用盐抓洗，沥干待用;

　3、土鸡洗净后斩成小块，放入锅中，再放入鲍鱼仔和壳;

　4、然后加入适量的水，大火烧开，转为中小火煮一个半小时加盐调味即可。

鲍鱼鸡汤的做法三

　食材准备

　鲍鱼5个，鸡腿1只，水发香菇4个，葱姜适量，盐少许。

　方法步骤

　1、鸡腿洗净，放入砂锅中，加入葱姜和香菇;

　2、再加入适量的水，大火烧开后转为小火慢炖;

　3、将鲍鱼用剪刀剪去污秽然后加盐揉搓去腥，处理干净;

　4、将处理好的鲍鱼放入鸡汤中，小火炖1小时，稍微加点盐即可。

鲍鱼的功效与作用

　鲍鱼味咸性温，含有丰富的蛋白质以及无机盐、微量元素等，可以有效改善视力疲劳，对身体有很好的滋补作用，具有滋阴清热、养肝明目、平衡血压、镇静化痰、润燥利肠和滋补养颜的功效，对头目眩晕、白内障、吐血、失眠等症有辅助治疗的作用，还能外治溃疡。

　还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。真可谓是上等的养生珍品啊!

如何挑选鲍鱼

　从色泽观察，鲍鱼呈米**或浅棕色，质地新鲜有光泽;从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

　而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似?马蹄形?;从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

　鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是?头数?。所谓?头?指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有?有钱难买2头鲍?之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。

　市面所见的鲍鱼，分为鲜鲍和干鲍两种。鲜鲍色白，售价便宜。干鲍经特别晒干处理，体积缩小，售价较高。干鲍呈绯红色，鲜味较浓郁，而鲜鲍则较为清淡。世界上制作干鲍的技术以日本为最高，且多为家族式经营。

鲍鱼适用人群

　1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;

　2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为?鲍素?的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质;

　3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用;

　4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患;

　5、鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

鲍鱼，是四大海味之首，是厨房的中高档原料，是高档宴席、逢年过节餐桌上的美味佳肴。

鲍鱼

珍贵的食材，更需要厨师细心的制作，和高超的烹饪技艺。下面介绍几款用鲍鱼作为原料的美味菜肴，不仅摆盘精美，味道也是杠杠的！

小炒鲍鱼苋香猪

原料

木瓜鲍150克、苋香猪五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒节30克、生姜20克、大蒜20克、辣鲜露3毫升、酱油3毫升、盐2克、鸡精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升

制法

1.将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片，备用。

2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，然后下五花肉片煸出香时，再放

入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放盐炒匀，出锅备用。

3.净锅上火，放油烧热，下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时，放盐

调味，再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片，放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀，

出锅装盘即可。

鲍鱼红烧肉

制法

1.将猪五花肉入沸水锅煮30分钟，捞出在表皮抹上少许酱油，再入油锅炸至皮酥，然后改刀成长条形，再下油锅稍炸捞出。

2.另入锅加入适量高汤、烧汁100毫升、鸡饭老抽50毫升、黄豆酱油30毫升和冰糖20克，煨20分钟至软熟。

3.另将杏鲍菇改刀成片状，入油锅炸至金黄捞出，与治净的鲜鲍同入红烧肉锅里烧入味，最后勾薄芡，起锅装盘即成。

茄汁鲍鱼仔

制法

1.把鲍鱼仔治净，剞十字花刀后，投入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅汆一水，捞入热油锅里滑熟，捞出来沥油，待用。另把圣女果用沸水烫一下，撕去表皮。

2.净锅入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末、番茄泥和番茄酱炒香出色后，掺入适量鲜汤。待烧沸后下入滑熟的鲍鱼仔和圣女果，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和鲍鱼汁，用小火收至汁浓味厚时，出锅装盘，稍加点缀即成。

烧椒鲍鱼

菜品提供：成都市郫都区大千河畔河鲜会所

原料

新鲜大连鲍鱼400克、二荆条辣椒200克、川式卤水1锅、葱花、盐、生抽、熟菜油各适量

制法

1.把新鲜大连鲍鱼逐一初加工并治净，在其面上剞花刀后，放入川式卤水锅小火卤熟，捞出来备用。

2.取二荆条辣椒置小火上，烧成烧椒后，置案板上切碎，备用。

3.往拌菜盆里放入鲍鱼、烧椒碎、盐、生抽和熟菜油拌匀，装碗时撒些葱花，即可。

酱焖鲍鱼仔

菜品提供：四川省德阳市写庭酒楼

周思君 和 堃/文 巴 樵 李忠平/图

厨艺指导：李洪斌

菜品制作：宋 敏 龚高培

原料

鲍鱼12头、土豆500克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量

制法

1.把土豆去皮后，修切成椭圆形，上笼蒸熟，取出来待用；鲍鱼逐一初加工并治净，纳盆加入花椒酒、姜片和葱结，码味半小时，接着上笼蒸熟，取出来待用。

2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄，捞出来沥油。

3. 锅留底油，下豆瓣酱炒香，放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒，再掺入少许鲜汤烧开，接着调入味精、鸡精，并淋入香油、花椒油，最后大火收干汤汁，起锅装盘时点缀青椒节和红椒节，即成。

私房焖鲜鲍

周思君等/文 巴 樵等/图

菜品提供：成都市红杏酒家人北店

厨艺指导：蒋 兵

原料

鲜鲍12只、私房焖鲜鲍酱料1份、板栗（去壳）150克、虎皮鹌鹑蛋 （去壳） 5个、水发腐竹30克、筒笋40克、西兰花、黄栀子、陈皮、水淀粉、色拉油各适量

制法

1.鲍鱼初加工并逐一治净后，放入加有黄栀子的沸水锅中上色，捞起来放入冰水盆中镇透。西兰花改刀成大小一致的块，放入沸水锅中焯透，捞起来沥水。水发腐竹切成长约5厘米的节；陈皮初加工后切成丝，待用。

2.锅置火上，放色拉油烧热，放入私房焖鲜鲍酱料、鲍鱼、虎皮鹌鹑蛋、水发腐竹、筒笋、板栗大火烧沸后，改中火焖至原料软熟，待锅里自然收汁且味浓时，用水淀粉勾薄芡并亮油，起锅装入盘内，放入西兰花，撒上陈皮丝，即成。

野米番茄煨鲜鲍

眼 哥/文 刘 刚 刘 斌/厨艺指导

制法

1.把野米洗净后，入笼蒸熟，待用。另把大番茄用热水烫皮后，撕去表皮，然后切下一个盖子并掏空，内瓤留用。

2.净锅里放少许鸡油烧热，下入鲜番茄瓤和番茄沙司炒香，掺入高汤并放入蒸熟的野米，调入盐和白糖，用大火熬至浓稠，然后放入鲜鲍并用小火煨入味。

3.把掏空的番茄盅入笼蒸5分钟便取出来，再把鲜鲍、野米和汤汁一起盛入番茄盅里，点缀上薄荷叶即成。

川味泡菜灯焗金瓜干焖低温鲜鲍

△方 平/文、图

制法

1.把鲜鲍鱼治净，并在背面剞上十字花刀，再放入用料酒、酱油和清水调成的味汁里，浸泡 10 分钟后，捞出来装入真空包装袋里，抽成真空状，然后放入低温机里用65℃的温度浸煮30分钟，取出来待用。

2.把带皮的南瓜治净后切成方块，再放入用美极鲜酱油和东古酱油调成的味水里，浸泡10分钟，也捞出来待用。

3.往砂锅里放入干葱、姜片和葱结，并垫上竹笆，摆放上浸泡入味的南瓜块，接着倒入味水，再加色拉油500毫升，用小火焖至汁水将干时，搛出来摆盘里，点缀上用分子烹调做成的青瓜鱼子。

4.把泡萝卜、泡辣椒、泡豇豆、泡姜、香菇和猪五花肉分别切成小丁，下入热油锅里炒香，调入蚝油、海鲜酱和柱侯酱炒匀，然后放入煮好的鲜鲍鱼一起焖入味，出锅盛入摆有南瓜块的盘里，撒上葱花，即成。

玉茸鲍仔

马华云/文 田三七/图

菜品提供：四川省绵竹市天赋兴园

菜品制作：马华云 朱建芳

制法

1.把鲍鱼宰杀治净，剞花刀后加姜葱、料酒码味待用。

2.另把土豆去皮后切成小丁，上笼蒸熟取出。

3.锅里放猪油烧热，下入蒸好的土豆丁炒成土豆泥，掺入适量鲜汤，加藿香末、葱花、盐、味精调味，然后起锅盛在小盅内。

4.最后把码味后的鲍鱼入油锅滑熟，摆在炒好的土豆泥上边，稍加点缀即成。

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