栗子炒鸡块的家常做法

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栗子炒鸡块的家常做法如下：

1、准备土公鸡，板栗。

2、将鸡洗净，切块备用。

3、板栗洗净。

4、用切菜的刀在每颗板栗的一面划开一个“十”字型的口，不用划得太深（省力气）只要划到壳面即可。

5、所有的板栗划好后用清水泡十分钟或更长也可以，目的是让清水通过“十”字口的缝隙使皮软化脱离果肉。

6、泡好后，将板栗冷水下锅煮到水刚开即可，不可多煮，否则煮透了果肉容易散。

7、凉温至不烫手后，趁热将板栗剥开，一定要热，冷了里层的皮又与果肉紧贴了，不好剥。为了保温，你一次从热水中拿3个出来，等3个剥好后再拿。

8、坐锅点火，倒入适量油，将姜放入。再将鸡块倒入翻炒。鸡块转色后，将栗子肉倒入一起翻炒2、3分钟。倒入生抽、老抽、冰糖、黄酒，再翻炒一会，上一下色。一次性倒入适量热水，约是没过鸡块，中火烧至收汁关火即可，约20分钟。

小窍门：

这道菜有个关键的注意事项，就是在鸡肉焯熟后进过翻炒的阶段，一定要将鸡肉尽量翻炒至变干，这样炒出的鸡肉没有腥味，并且口感也不错。

而栗子和鸡块可以在一起煮，只不过由于栗子本身就特别容易碎烂，所以才前后放入锅中进行翻炒的。另外在炒鸡肉时，为了防止粘锅，可以稍微多放一些食用油。

1、主料：鸡胸脯肉250克，栗子（熟）200克，调料：大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克。

2、将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。

3、把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金**，捞出沥油。

4、将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。

5、锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。

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