中国有哪八大菜系

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鲁菜 粤菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 徽菜 鲁菜:

·红烧猪腰 ·姜葱蟹煲 ·芙蓉燕菜

·姜汁赤贝 ·香酥鸡 ·单县羊肉汤

·锅熠银鱼 ·油爆双鲜 ·烤牌子

·八宝菠菜 ·清汤鲍鱼 ·锅烧鸭

·全虾三做 ·炸素鸡排 ·扒酿海参

·熬黄花鱼 ·山东菜丸 ·整鱼两吃

·油爆小虾 ·爆炒腰花 ·辣豉香兔

·石家酱方 ·红烧鱼唇 ·奶汤鸡脯

·酱汁鸭方 ·海米珍珠笋 ·清汤柳叶燕菜

·葫芦大吉翅子 ·砂锅三味 ·珊瑚金钩

·醋酥鲫鱼 ·丁香排骨 ·油焖大虾

·糟熘鱼片 ·奶汤元鱼 ·肉脯蛋卷

·霸王别姬 ·神仙鸭子 ·锅煸豆腐

·锅烧肘子 ·百花大虾 ·四喜丸子

·一品豆腐 ·油爆双脆 ·蜜汁梨球

·坛子肉 ·九转大肠 ·德州扒鸡

川菜:

·荷叶三蒸 ·水煮牛肉 ·冬菜扣肉

·凤凰萝卜 ·金钱鸡塔 ·芹黄鱼丝

·水煮鱼 ·手撕鸡 ·双仁浮皮

·原笼粉蒸 ·麻婆豆腐 ·板栗红烧肉

·白汁菜心 ·干煸鳝丝 ·龙井鲍鱼

·箩粉鱼头豆腐汤 ·竹笋香菇汤 ·苦瓜酿肉

·家常豆腐 ·锅贴鸭方 ·三鲜锅粑

·泡椒河鳗 ·坛子肉 ·怪味鸡

·红枣煨肘 ·回锅肉 ·白油肝片

·火爆腰块 ·鱼香肉丝 ·成都子鸡

·咸烧白 ·宫保鸡丁 ·盐菜回锅肉

·聚三鲜 ·鱼香大虾 ·芜爆里脊

·樟茶鸭 ·麻油鸡 ·蒜瓣黄鱼

·干烧冬笋 ·干烧鱼尾 ·麻辣黄鳝

·钵钵鸡 ·口水鸡 ·辣味过江鸡

·辣豆瓣鱼 ·鱼香荷包蛋

苏菜:

·醋熘鳜鱼 ·三鲜脱骨鱼 ·龙凤腿

·风鸡斩肉 ·五丁鱼圆 ·炸八块

·花雕鸡 ·脆皮卷 ·富春鸡

·清蒸鲩鱼 ·水晶肴肉 ·油淋鸽子

·栗子焖羊肉 · 花果黄鱼 ·虾蟹菠萝

·虾米炒黄瓜 ·蝴蝶烩鳝 ·金腿脊梅炖腰酥

·虎皮梳子肉 ·挂炉烤鸭 ·蜜汁火方

·樱桃肉 ·黄焖鳗 ·红烧栗子鸡

·拆烩鲢鱼头 ·白果桂花羹 ·蜜枣桂鱼

·宝箱豆腐 ·鱼羊鲜 ·松鼠鳃鱼

·芙蓉海底 ·油爆虾 ·松鼠鳜鱼

·珊瑚桂鱼 ·爆目鱼花 ·沙锅豆腐

·全家富 ·贵妃鸡 ·盐水鸭

浙菜:

·菜心炒猪肝 ·鲜虾扒豆苗 ·八宝碎扣鸭

·鲜菇鱼片 ·瑞士排骨 ·盐水鸭

·菜远牛肉 ·干煎黄鱼 ·爆墨鱼卷

·茄汁冬瓜排 ·麻酱白菜丝 ·麻辣冬笋

·干烧冬笋 ·凉拌鱿鱼 ·糖酱鱼

·爆氽 ·酸辣凤爪 ·清蒸鲻鱼

·五夫醉鸡 ·流黄青蟹 ·糖醋咕噜肉

·宁氏鳝丝 ·五味煎蟹 ·宁式鳝糊

·炸黄鱼卷 ·红糟鱼丝 ·香菇菜心

·京都排骨 ·红烧烤麸 ·糟煨冬笋

·蟹肉西兰花 ·醉大转弯 ·酱爆青蟹

·龙井虾仁 ·干菜焖肉 ·叫化仔鸡

·双味蝤蠓 ·东坡肉 ·火踵鱼翅

·宋嫂鱼羹 ·西湖醋鱼

粤菜:

·油爆肚花 ·翠珠鹿筋 ·炒禾花雀

·咖喱牛排 ·红扒鱼肚 ·果汁鱼块

·炒葱椒鸡 ·白灼响螺片 ·夜香冬瓜盅

·鸽戏牛蛙 ·蚝油蘑菇 ·翡翠豆腐

·黄金虾托 ·口味鳝片 ·彩丝金柳

·香芋扣肉 ·炒白鸽 ·蚝油鸭掌

·脆皮炸鸡 ·龙须燕丸 ·酸辣虾仁烘蛋

·香肠芥兰 ·松仁粉丝 ·口味鳝片

·蚝油牛肉 ·香酥凤腿 ·白玉翡翠

·菠萝鸡丁 ·酥盐鸡块 ·蜜豆鱼片

·珍珠南瓜 ·红烧猪手 ·腊味蒸滑鸡

·蚝油牛肉 ·鲜奶蘑菇 ·香芋扣肉

·佛手排骨 ·炊莲花鸡 ·翡翠豆腐

·鸽戏牛蛙 ·蚝油蘑菇 ·黄金虾托

·咖喱牛排 ·苦瓜肥肠 ·荔枝肉

·南瓶晚钟 ·玻璃酥鸡 ·脆皮大肠

·风林茄子 ·富贵花开 ·甘菊猪肚

·红烧火腩 ·虎皮鸽蛋 ·大良炒鲜奶

·红焖海参 ·白云猪手 ·四宝豆腐

·潮州烧雁鹅 ·酥炸禾花雀 ·白灼明螺

·什锦海参 ·梅菜扣肉 ·铁扒仔鸡

·果汁肉脯 ·XO酱脆鳗 ·油淋鸡

·葱油鸡 ·广州文昌鸡 ·松鼠桂鱼

·猪肚煲咸菜 ·大肠生炒咸酸菜 ·糖醋猪腰

·猪肝水 ·雀巢黑椒牛柳 ·罗定鸡排

·客家封鸡 ·凉瓜排骨 ·菜远牛肉

·白斩鸡

湘菜:

·洞庭金龟 ·生敲膳丝 ·一品蒸黄鱼

·金丝玉兔 ·芹黄烧鱼条 ·平锅羊肉

·风味南美螺 ·组庵鱼翅 ·翡翠鸡翅

·冬菇藕夹 ·酸辣狗肉 ·乡村小炒鸡

·姜爆三丝 ·泡椒响螺片 ·香煎翘鱼

·红椒酿肉 ·竹节鸡盅 ·口感盐煎肉

·口味金牛蹄 ·野山椒河蚌炖猪脚 ·沙窝椒汁大鱼头

·肉碎豉椒炒豇豆 ·干锅带皮牛肉 ·大边炉

·辣汁酱香肘 ·一品酸辣鸡 ·蕨根粉煮鳝鱼

·香粽烧排骨 ·红葱烧腊肉 ·干锅带皮牛肉

·柴把鱼 ·好丝百叶 ·芙蓉鲫鱼

·玻璃鲜墨 ·麻仁酥鸭 ·番茄腰柳

·发丝百叶 ·炸肥肠 ·新春佳节

·红烧浮皮 ·辣椒鱼 ·水果鸡

·芝麻田鸡 ·炒肝片 ·成双成对

·番茄腰柳 ·清蒸甲鱼 ·麻辣仔鸡

·炒羊肚丝 ·子龙脱袍 ·油爆肚尖

·麻香酥鸭 ·笋丝百叶 ·东坡方肉

·虎皮香肉 ·凤尾腰花 ·生熏大黄鱼

·粉蒸鳜鱼

闽菜:

·梅菜扣肉 ·果汁肉脯 ·龙身凤尾虾

·蝴蝶海参 ·一品鲍鱼 ·东壁龙珠

·银耳川鸭 ·碧波田鸡 ·蛏溜奇

·洋烧排骨 ·八块鸡 ·白炒虾球

·炝糟五花肉 ·炒西施舌 ·虾肉鸳鸯菜

·苔菜明虾 ·醉排骨 ·菊花鲈鱼

·鸡汤氽海蚌 ·清炖全鸡 ·一品鲳鱼

·冬菜炖鸭 ·素炒鸡丁 ·清炒虾仁

·福寿临门 ·海蛰腰花 ·八宝蟹饭

·红焖猪蹄 ·芙蓉干贝 ·菜干扣肉

·东璧龙珠 ·花卷鱿鱼 ·佛跳墙

·生炒海蚌

徽菜:

·火腿炖甲鱼 ·玉板蟹 ·腌鲜鳜鱼

·香辣莴笋翅 ·玉兔海参 ·蟹连鱼肚

·雪花豆腐 ·和合腰子 ·枇杷肝

·四色汤菜 ·鸡腿排骨 ·爆乌花

·徽州桃脂烧肉 ·虾籽管廷 ·茶叶熏鸡

·莲蓬鱼 ·蜜汁红芋 ·葡萄鱼

1.绍兴醉鸡

绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的汉族名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。

2.东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜。因用新母鸡烹制而成，故名。本菜特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。

3.荷叶鸡

荷叶鸡是江苏省传统的汉族名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。

4.口水鸡

口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

5.德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

6.新疆大盘鸡

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代末期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。

7.文昌鸡

文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜，海南四大名菜之首，在海南有无鸡不成宴的说法，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。与其相伴的文昌鸡饭，更是享誉东南亚的美食。

8.白斩鸡

白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。

9.小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。

10.辣子鸡

辣子鸡，川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。特点：色红质嫩，微甜，味鲜香。补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。

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