网上有关“酱骨头做法和配方”话题很是火热，小编也是针对酱骨头做法和配方寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
一、酱大骨头
√ 调料：
精盐520克，味精300克，鸡精350克，白糖400克，曲酒1瓶，糖色500克。
√ 卤水：
干辣椒150克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），大葱2500克，生姜2千克。
√ 制作：
1、高汤吊制：将老鸡1只、净猪手、精猪肉皮各5千克，筒子骨6千克，斩成大块，焯水放入汤桶内，注入清水30千克，用小火将原料煮6小时至汤汁浓白，过滤成高汤。
2、在高汤中加入糖色、卤料包、调料，制成酱汤。
3、将精选的猪龙骨以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开后；将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出。
4、将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。
5、将焯水投凉的猪龙骨放入调制的酱汤中，大火烧开，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，出锅前加入味精，装盘即可。
二、东北大酱版酱骨头
√ 卤汤做法：
先将东北大酱150克，用少许热油炒一下，加香料包1包，放入20千克高汤中，再放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，用慢火煲30分钟，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖1千克、蚝油100克，煮开调味即可。
√ 东北大酱做法：
1、将500克黄豆浸泡、洗净，放入锅中煮熟透，捞出沥净水分，趁热均匀地裹上一层面粉，凉后平摊在下垫纸板或铺展平放的纸箱上，上面盖上厚布，让其发霉。
2、大概七天左右，黄豆上可长出黄绿毛，然后将发霉的黄豆稍晒，用簸箕簸去绿毛，再将簸好的黄豆粉碎，装入陶罐中，加入2千克凉白开水，同时加盐200克，放香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），搅匀让其继续发酵，用透气较好的白布封口。
3、在常温下放置30天左右可发酵好，其间要用竹棍每天搅1-2次，当罐中酱的颜色变为红褐色且发亮，上面飘一层淡淡的油脂时，表示已发酵好。
√ 酱骨过程：
1、将猪脊骨10千克剁成大块（每块约200克），将水烧开，然后下锅焯水，目的是去掉血沫。
2、将骨头捞出，沥净水分，然后放入20千克的卤汤锅中大火烧开，转小火煮45分钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。
三、普宁豆酱骨头
1、先将排骨750克其中的脯骨取出，切成24件，每件约3厘米长，用清水洗干净，调入白酒2.5克、生姜2片、青葱2条、白糖20克拌匀，再把普宁豆酱60克压烂后和芝麻酱15克一起渗进排骨拌均匀。
2、将炒锅洗净用生油垫底，然后把排骨倒入，加入清水约500克，用中火焖约10分钟后转慢火焖（收汤），约15分钟，然后把锡箔纸摊开，将已焖好的排骨分别排放在锡箔纸中，再把锡箔纸包成包状。
3、食用时把锡箔纸排骨放入蒸笼蒸制10分钟即成。上席时，在客人面前用剪刀把锡箔纸剪开，这时，一股豆酱及肉香味扑鼻，风味特殊
剥皮鱼的潮汕式做法，加点它什么调料都可以不放，但味道却很鲜美
奶爸有话说：因为出生在潮汕的海滨小镇，骨子里就各种喜欢吃海鱼，老婆怀孕的这些时间，身边的人也建议多吃鱼，所以其实一个星期下来，应该都有两三餐是离不开鱼或者海鲜的。
今天做一道潮汕式的剥皮鱼，配料简单，就用到了潮汕的“普宁豆酱”。
剥皮鱼的营养价值
剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔、剔皮鱼。我家那边就叫“剔皮”，不知道你们那边怎么称呼这种鱼呢？
剔皮鱼
海鱼，特别是深海鱼，都富含DHA这种婴儿头脑发育的重要营养元素，而且海鱼也富含蛋白质，多种维生素和氨基酸，所以医生也会建议，多吃鱼。
剥皮鱼的潮汕式做法
一，材料准备
剥皮鱼
做这道菜的材料很简单，就鱼和姜，还有小半勺的黄豆酱。连盐都不需要，因为豆酱本身就是咸香的。
普宁豆酱是潮汕家庭必备的调料
二、剥皮鱼的具体做法
1、放油，将姜片和鱼一起放入煎，两面稍微金黄。
油煎剥皮鱼
2、油煎过后，加入小半调羹的黄豆酱。
黄豆酱
3、加入清水，盖过鱼，盖上锅盖焖个2分钟。
4、加点葱，翻炒一下上锅。
5、像我这个水就几乎煮干， 其实水放多点也无所谓，带点汤汁也是很美味的。
其实有更简单的做法就是直接将黄豆酱和鱼一起放入锅中加水焖，这样也一样鲜美。但是煎一下，鱼肉会更硬实，更香，吃起来口感也更好些
关于“酱骨头做法和配方”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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