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通心粉酱汁可以说是通心粉好不好吃的关键了，一般来说，通心粉的酱汁是分为甜口和咸口两种的，大家可以根据自己喜欢的口味来制作。
通心粉酱汁怎么做
主料：番茄、洋葱、猪肉。
辅料：番茄酱、大蒜、黑胡椒。
做法：
1.将番茄、洋葱、大蒜、切成丁丁，然后将猪肉绞碎。
2.把锅里油烧热，将番茄、大蒜、洋葱入锅， 放入适当的盐、黑胡椒，将这些材料爆香，慢火煮出水后放入猪肉，接着煮直至水收干。
3.然后放入番茄酱，翻炒几下便可出锅，美味的意大利通心粉酱就完成了。
意式通心粉烹饪技巧
1、煮意大利通心粉和煮中国的饺子一样，水一定要多，所以用来煮面的锅子也要大一点的。
2、一般煮200g(约两人份)的意大利通心粉需要用2.5公升(10杯)的水才足够。
3、煮意大利通心粉的时候，首先把水放入锅中，用中大火烧开。
4、加入盐，份量是水份的1%，所以，如果是2.5公升的水，就需要放25g(约5茶匙)的盐。 (煮意大利通心粉时加入盐能够快速紧缩通心粉的表面，这样就不容易煮过头，失去嚼劲。 而且面条也会附上咸味，能够与之后的酱汁协调。)
5、待盐完全溶解后，把意大利通心粉放入锅中。 如果煮的是长型的意大利通心粉，就要以放射状在锅中散开。
6、通心粉全部往下沉时，要从锅底搅拌以免通心粉沾黏在一起。记得不用盖锅盖。
7、煮到时间差不多了，就要测试意大利通心粉的软硬程度。 从锅中取出一条通心粉，用手指捏断，如果断面的中间部分可以看见白色的芯，就表示通心粉煮好了。
8、断定通心粉煮好，就要马上出锅。把通心粉倒入预先准备好的滤网中。
9、如果是煮凉的意大利通心粉，把已经过滤的意大利通心粉马上倒入预先准备好的冰水中。 待通心粉降温后，用滤网过滤。
通心粉用冷水还是热水煮
意大利通心粉煮的时候是直接放入冷水中的，但是要经常用叉子或者筷子搅动，以防通心粉粘连和粘锅，等到水开后约一分钟，将火关掉。关掉后要特别注意，千万不要起锅，将锅盖盖好闷面，五分钟后就可以吃了，吃前用冷水过一下，非常有嚼劲的。
通心粉怎么煮才软
煮通心粉的时候，可以事先把通心粉泡在水里2-3小时，再把锅里的水烧开，后放通心粉煮到它变的较白时就差不多熟了，过水时如果你还要再煮就用生水，如果要凉拌就用凉开水，最后放调味料。如果不将通心粉事先泡开直接煮，可能时间会比较长，通心粉熟透后体积会变大变软。通心粉煮熟的时间要看通心粉的类型，实心的通心粉可能比较难熟，有些通心粉比较小，就比较容易熟。有些通心粉的包装袋上会标有煮面的时间，大家购买的时候可以稍微留意一下，这样就不需要考虑煮多长时间了。
苦杏仁有毒苦杏仁的尖和皮含有氢氰酸有毒成分生杏仁中有种有毒成分叫氰甙，它在胃肠道中水解后可放出剧毒成分氢氰酸。氢氰酸能很快被吸收后进入血循环，作用于人体各部分细胞，使细胞不能正常呼吸，组织普遍缺氧。氢氰酸作用于呼吸和心血管中枢，会导致这些中枢的麻痹而死亡。而且由于氢氰酸的毒性大，有些少年出于好奇偶吃一粒也会中毒。苦杏仁中毒一般在吃后1小时左右开始，主要表现出神经中毒症状。初时呕吐、恶心、头痛；继则心悸、胸闷、全身乏力；最后常因呼吸麻痹而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也会造成同样的中毒症状。一旦发现苦杏仁中毒要马上送医院治疗。如果路途遥远最好先洗胃。医生通常利用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等解毒剂解毒，同时进行强心和兴奋呼吸中枢等方式急救，若救治不及时会导死亡事故。
营养杏仁的餐桌菜做法
按植物学分类，杏仁属于核果类，与樱桃、李子和桃等同类。按口味来分，杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种：甜杏仁的味道微甜、细腻，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。苦杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。由于苦杏仁加在菜式里味道不甚理想，因此加工后的苦杏仁常用于调味或被制成杏仁露饮用。
由于杏仁含有非常丰富的蛋白质、钙质以及非常少量的不饱和脂肪，同时不含胆固醇，很多素食者依赖它来补充蛋白质和重要的矿物质，例如铁、锌以及维生素E。而一些日本青少年更是喜欢将沙丁鱼干和杏仁片混着吃。这次，我们就推荐给大家一些杏仁的餐桌菜做法，让这种既可口又营养的美味，变化出更多的时尚菜点。
杏仁酱汁通心粉
原料：
洋葱200克、胡萝卜300克、芹菜250克、茴香300克、番茄酱300克、小芸豆500克、粗细均匀的菠菜泥150克、意大利干酪末5汤勺、橄榄油260毫升、月桂叶1片、牛油1茶匙、蔬菜汤1.5升、烤好的杏仁条120克、瓣蒜1个、意大利干酪末30克、盐和白胡椒适量
烹饪过程：
1、先准备制作杏仁酱汁。将160克橄榄油、50克杏仁条、1个瓣蒜、30克意大利干酪末，均匀搅拌在一起成糊状，然后加入盐和白胡椒粉调味，即制成杏仁酱汁。
2、洗净所有蔬菜并切成小块。在锅中加热橄榄油，倒入蔬菜加盐和胡椒翻炒，然后盖上锅盖焖10分钟。
3、加入月桂叶、西红柿、芸豆和蔬菜汤，煮沸，然后用小火再蒸10分钟。
4、倒入杏仁酱汁、菠菜泥加盐和胡椒翻炒。把煮好的通心粉装盘，撒上剩下的杏仁和意大利干酪末。
鹰嘴豆和菠菜沙拉
原料：
鹰嘴豆（煮熟）400克、菠菜心100克、红洋葱（剁碎）100克、红胡椒（研碎）120克、姜丝10克、香菜叶（剁碎）4茶匙（约20毫升）、薄荷叶（剁碎）、4茶匙（约20毫升）、红辣椒面1茶匙半（约7.5毫升）、生粉1茶匙半（约7.5毫升）、盐1茶匙半（约7.5毫升）、杏仁条50克、罗望子汁100毫升
烹饪过程：
1、将除菠菜心和罗望子汁以外的所有原料放进一个大碗中。
2、将菠菜心的叶子撕成两半，同其他原料放在一起搅拌。
3、加入罗望子汁搅拌。
4、把拌好的沙拉放进冰箱冷藏，凉食为佳。
杏仁煎蛋三文治
原料：
橄榄油1杯、大蒜粉2茶匙（10毫升）、面包片4片、西红柿丁（去籽）1千克、盐少许、胡椒少许、菠菜3千克、煎荷包蛋8个、杏仁片50克。
烹饪过程：
1、将1／3杯橄榄油和大蒜粉混合，然后涂抹在面包片的一侧。
2、将面包片放入烤箱中烘烤一会，取出。
3、将西红柿丁用橄榄油、盐和胡椒粉拌匀。
4、将一勺橄榄油倒入平底锅，加热至中等热度。
5、将面包片放入锅内煎成金**。
6、将煎好的面包片一切两半，盛盘，各放上一个煎荷包蛋。
7、用菠菜作装饰。8、最后撒上杏仁片。
杏仁番茄通心粉
原料：
通心粉700克、香草冰淇淋10勺、杏仁片50克、糖180克、杏仁碎100克、奶油或全脂奶500克、香草粉少许、树莓300克
烹饪过程：
1、制作杏仁酱：缓慢地加入白糖，慢慢撒入杏仁碎，搅拌至颜色呈淡褐色；然后加入奶油或全脂奶、杏仁片以及香草粉，再用搅拌器将其搅拌均匀，用滤网倒出即可。
2、将做好的杏仁酱、通心粉倒入锅中，一起加热直至轻微的焦化状态。
3、将通心粉和冰淇淋上盘，撒上树莓和杏仁片以作装饰。
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