森林食品有哪些

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一、森林蔬菜，

森林蔬菜也称山野菜、长寿菜，是指生长在森林地段或森林环境中，可作蔬菜食用的森林植物，主要包括某些植物的根、茎、叶、花、果和菌类，是一类重要的可食性植物资源。我国地域广阔，地形多样，在辽阔的山野中，生长着形形色色的山野菜，蕴藏量十分巨大。全国森林蔬菜的物种数量至今没有权威统计。据报道，目前我国森林蔬菜约有 63 科 700 种左右 ，最常见约有192种，其中草本植物 110种 ，藤本植物约 l2 种，木本植物约 7O 种，大多数处于野生状态，部分由人工栽培，年平均生产量约2O 亿 kg，菌类中香菇 4 亿kg，其中以叶菜为主的山野菜 l亿 kg，茎类的竹笋干 l亿kg。

森林蔬菜种类繁多，有多种不同的分类方法。按其生长形态的不同，可分为：木本类，如香椿、省沽油、黄连木、合欢、刺槐等；草本类，如薇菜、鱼腥草、蕨菜、马齿苋等；真菌类 ，如香菇、羊肚菌、蘑菇等。根据其可供食用的部位和器官的不同，可分为：茎菜类，如毛竹、枸杞、菜蕨等；叶菜类，如香椿、刺龙芽、马齿苋等；花菜类，如槐花、菊花、黄花菜等；果菜类，如板栗、木通、山核桃等；根菜类，如魔芋、桔梗、百合、玉竹等；菌菜类，如猴头、黑木耳、香菇等。根据开发利用的规模化程度，可分为：形成规模化、商品化经营的种类，如香椿、蕨菜、龙芽惚木、薇菜等；地方集贸和民间采食种类，如省沾油、马齿苋、毛百合、东风菜等。

二、森林粮食

森林粮食是指森林植物体的某个部分(包括果实、种子、根、皮、叶、花等)含有较多淀粉、单糖、低聚糖或者蛋白质，能代替粮食食用的植物，如大枣、柿子、被群众称为“木本粮，铁杆庄稼”的板栗、被世界卫生组织认定为“长寿果”的山杏等等。我国森林粮食资源丰富，据报道共有 500 余种，现已查明的约 120 多种，其中有木本 100 多种，仅板栗、柿、枣等木本粮食在我国栽培面积已达270 万 h ，总产量达 17 亿kg，年出口量达6．3亿 kg，其中开发利用的在40万 kg左右(不包括水果)，另有魔芋、蕨、葛藤等林中植物的块茎、块根也可被加工成魔芋粉、蕨粉、葛粉等供食用。

依据森林粮食主要成分的不同，可将其分为三大类：淀粉植物，如板栗、栎类、银杏、葛根、蕨根、野果与野百合等；糖料植物，此类植物的种类繁多，如枣、柿、猕猴桃、笋用竹等，不仅能制糖供食用，而且还可以直接作为饮料；蛋白质植物，如腰果、马尾松、槐等。

三、森林油料

森林油料植物是指森林植物体内(果实、种子或茎叶)含油脂 8％或在现有条件下出油效率达 80％以上的植物。我国木本油料有 400 多种，含油量在 15％—60％的有 200 多种，在 5O％—60％的有 50 多种，已广泛栽培提供油料的有30多种，已知栽培的木本油料树种只是极少部分，还有大量的野生资源有待发掘和进一步开发利用。

我国木本油料植物中大面积人工栽培的主要有乌桕、油茶、油桐、油橄榄、核桃等，其中乌桕为中国特产的木本油料树种，油茶林是我国分布面积最大的木本油料林。含油量很高的木本油料植物有山核桃、胡桃、黄连木、文冠果、元宝枫等。核桃、乌桕和油棕分别素有“面包黄油树”、“绿色原子弹”和“世界油王”的美誉。

四、森林饮料

森林饮料主要是指利用森林植物的果、叶、花或花粉、汁液等为原料加工制成的具有天然营养成分、无污染兼有药用价值的天然饮料。近年来，随着人们保健意识的增强和不同消费者的特殊需要，饮料的种类也发生了重大变化，碳酸饮料比重逐年下降，天然饮料却呈上升趋势；特种饮料和保健饮料则是从无到有，发展速度强劲。我国的饮料资源极其丰富，目前发现的可作为饮料原料的森林树种约有 100 种，除茶叶、咖啡等少数外，绝大多数仍处在自生自灭、有待开发的状态 。

根据所采用植物器官的不同，可将森林饮料植物分为以下几类：花类饮料植物，如鸡蛋花、杭菊、金银花等；果类饮料植物，如咖啡：、罗汉果、芍药等；叶类饮料植物，如苦丁茶、绞股篮、桑等；根、茎类饮料，如甘草、牛奶树等。根据饮料植物的功效可分为：常规饮料植物，如胡桃、猕猴桃、桑、无花果等；保健饮料植物，如沙棘、茉莉花、枸杞等。

五、森林饲料

森林饲料是重要的饲料资源。在许多国家，特别是在南亚、东南亚和非洲，森林饲料在畜牧业中占有重要地位。木本饲料是指木本植物的嫩枝叶、花、果实、种子以及其加工的副产品，其既可直接放牧利用，又可采集、刈割、加工以后饲喂畜禽。我国有丰富的树木资源，其中可以用作木本饲料的约 1000 多种，如苹果、槐、桑、泡桐等，每年可提供几亿吨饲料。

根据植物外貌特征，我国木本饲用植物资源可大致分为针叶乔木、阔叶乔木、竹类、灌木、半灌木及小半灌木等类型。据报道，我国有较高饲用价值的针叶乔木有 6科 30 属200 余种，阔叶乔木仅杨柳科就有 100 种以上，可供饲用的竹类植物约 19 属41种，灌木类仅锦鸡儿属我国就有 72种，木质藤本饲用资源也较丰富。

六、森林药材

森林药用植物是指生长在森林中，具有特殊化学成分及生理作用，并有医疗用途的植物，即中草药中的植物性药材，是极其宝贵的天然药物种质资源库。我国森林药物资源异常丰富，价值无比，素有“药用宝库”之美称。据资料，我国药用植物达 5000 余种，其中木本药用植物有300余种，野生药用动物 500 多种。

野生药用植物是中医用来防治疾病和医疗保健的物质基础，含有能预防和治疗疾病的活性物质。按药用功效可将其分为清热解表、祛风除湿、祛痰、理气活血、补益安神、泻下消导、驱虫杀虫、祛寒、收敛固涩、治疮肠肿瘤及其他共 l1类；还可分为地道名贵药材(指适合于特定区域生长，各种性能优于其他产区的药材)、大宗药材(指市场上需求量很大，并能进行生产、供销的药材)、民间草药(指在民间常用或较常用，没有进入市场流通的药材)和栽培药材(指在一定地区大规模栽培的药材)等。森林药材活性成分的提取和加工是医药的新兴领域，具有广阔的市场空间，其产业化有良好的发展前景。

七、森林蜜源

森林蜜源植物是指具有蜜腺，能分泌甜液并被蜜蜂采集、酿造成蜂蜜的森林植物，是养蜂生产的物质基础。我国森林蜜源植物资源可利用的达 9 857种，分属于 110 科，394属，比较知名的有 100 多种，而目前已被系统研究能生产大量商品蜜的只有 3O 多种，其中较重要的有椴树、刺槐、胡枝子、山乌桕等

按养蜂价值的大小，可把整个森林蜜源植物分为主要蜜源植物和辅助蜜源植物，其中数量多、分布广、花期长、分泌蜂蜜丰富，蜜蜂爱采集并能生产商品蜜的植物称为主要蜜源植物，如刺槐、椴树、枣树、荔枝、山桂花等；而只能取得零星蜂蜜的则为辅助蜜源植物，如麻黄、毛白杨、桑、构树、悬铃木等。

八、森林香料

森林香料植物是指那些含有芳香成分或挥发性精油的森林植物，这些挥发性精油可能存在于植物的全株或植物的根、茎、叶、花和果实等器官中。而食用香料植物则是指在饮食业中进行加香调料而用的植物性原料。我国天然香料植物共有400余种(其中木本约 100多种)，主要集中在芸香科、八角科、樟科、木兰科等。现已开发利用的天然木本香料植物仅 5O 余种，其中较重要的有八角、樟树、黄樟、肉桂等，还有更多的资源未被开发利用。香料植物在食品中具有调味调香、防腐抑菌、抗氧化等作用，还可以作为饲料的天然添加剂。根据食用香料植物的利用部位不同，可分为：根茎类香料植物，如花椒、姜、菖蒲等；茎叶类香料植物，如月桂、木兰、五味子等；花类香料植物，如菊花、桂花、金银花等；果实类香料植物，如花椒、柠檬、香橙等；种子类香料植物，如扁桃、胡椒、八角、茴香等；树皮类香料植物，如斯里兰卡肉桂、中国肉桂、川桂皮等。

九、其他种类

除上述几种以外的各种森林食品都归此类，如森林肉食、森林添加剂、森林矿泉水等。森林是各种动物种群的栖息地，森林肉食主要有两大类：一类是野生禽兽，产量最大的有野兔、野禽等；另一类是昆虫食品。作为改善营养、色、香、味，以及防腐和加工工艺而加入到食品中的添加剂，随着食品工业的发展取得突飞猛进的发展。森林添加剂还具有一定的疗效功能，愈来愈受到人们的欢迎，如天然的抗氧化剂、防腐剂、杀菌剂等不仅赋予食品良好的色、香、味，而且具有一定的保健作用。我国的添加剂植物约有 900 多种，已开发利用的有 150 余种，其中色素达 5O 余种，1991年被批准允许使用的色素就有 39 种，如辣椒红、高梁红、β-胡萝卜素等。

森林副产品有哪些？

利用林木含有的特殊成分加工取得的产品。特种林产品可归纳为以下8类：

木本油料

中国木本油料可加工利用的约200多种，其中桐油、乌桕油是中国特有的工业用油。油茶油是重要食用油。沙棘籽油含黄酮类化合物，除对冠状动脉粥样硬化、心绞痛、肠胃溃疡和其他炎症有一定疗效外，还能促进组织再生和上皮组织愈合。该油含有丰富的天然抗老剂——维生素E和胡萝卜素，是制造药物、高级化妆品的理想原料。

挥发油

是香料和医药工业的重要原料。如松节油、樟脑、樟脑油、杉木油、柏木油、桉叶油、桂皮油、山苍子油等。樟脑、樟脑油、桂皮油，都是中国传统的出口特种林产品。

天然树脂

有松脂、冷杉树脂（见冷杉胶）、紫胶、橡胶、生漆等。生漆素有“涂料之王”美称，是中国传统的出口林特产品，在国际贸易中，享有很高的声誉。松脂、冷杉树脂、紫胶和橡胶是军工、化工不可缺少的重要原料。

树胶植物体受伤部位渗出的一种粘性物质。主要成分是多糖类。在空气中干燥后，变为块状固体，加水能膨大，形成胶状物。如阿拉伯胶、黄芪胶、猕猴桃胶等。用作医药、食品、造纸的胶料，如口香糖生产、宣纸制造都要用这类胶料。（见树胶）

天然单宁

寄生在盐肤木上的虫瘿——五倍子（角桔和肚棓），含有70%的单宁，提取加工，制成单宁酸。单宁酸是合成药物的重要原料。其他如橡碗、落叶松树皮等，都可以提取单宁，用作制革、医药等工业原料。近年发现水解类单宁具有抗疱疹病毒及抗肿瘤作用。

植物色素

包括黄酮类化合物和叶绿素。黄酮类化合物广泛存在于植物各种组织中，是天然的**染料。有抗氧化作用，可用作油脂的抗氧化剂。此外，黄酮类化合物中的桑色素，有预防X射线烧伤作用，白果双黄酮可用于治疗心血管系统的疾病。叶绿素有促进组织再生和抗菌作用。植物色素还可用作食品添加剂。（见木本植物色素）

生物碱

生物碱类具有一定的生理活性，多用作医药。如石榴皮碱、槟榔碱作驱虫药；猕猴桃碱、喜树碱、三尖杉酯碱和美登木碱有显著的抗癌作用。美登木碱是由19个原子（18个C和1个N）组成的大环化合物，毒性低，是一种有希望的植物性抗癌药物。

蜡

有漆蜡、枫香蜡和虫白蜡等。多覆盖在树木枝干、叶或果实表面。虫白蜡是由白蜡虫分泌的蜡质。主要用作防水剂和上光剂，也用于制作蜡模。（见白蜡）

此外，中国栓皮产自栓皮栎，用于加工各种栓皮制品，如软木砖、软木板、橡胶软木垫片等（见栓皮）。构树皮和青檀皮都含有柔韧的纤维，前者是制造麻纸的原料，后者是制造宣纸的重要原料。杜仲皮含有杜仲胶和其他成分，用于提制杜仲胶和治疗高血压、冠心病及腰腿疼等药用。

森林本身或以森林为依托，生产除木材、竹材和被称为特种林产品以外的林产品。森林立地条件特殊，乔、灌、草、地被物占据着几十米高的空间，植物种类繁多，有些植物需要在高大树木庇荫下生长，有些植物要攀援其他树木生存。在这茂密浓郁的森林中，湿度大，林地腐殖层厚，给中药材、山野果、山野菜等滋生繁育创造了适宜的环境。中国森林副产品种类繁多，仅就按中药材、山野果、山野菜一些重要种类简单加以介绍。

人参

根部入药。野生者称“山参”。《本草纲目》中称“神草”。主要成分有人参圭能苷、人参苷、人参酸、维生素B等。在医学上为滋补强壮剂。有安神益智、补气固脱、健脾止泻、生津止渴等效能。人参系五加科人参属，多年生宿根草本植物。野生参对环境要求较严，多生长在以红松为主的混交林中，有时也生长在椴、柞、榛林内肥沃湿润处。人参一般生长期为6年，在秋季9月左右，果实变红，容易发现。采收时拔除周围杂草，用竹针拨开根部周围泥土，将根取出洗净晒干。

灵芝

又称瑞草。常见者为赤芝和紫芝。《神农本草经》上载：“赤芝，味苦平，主治胸中结，益心气，补中，增智慧，不忘。久服，轻身不老，延年神仙。”近代中医以灵芝为滋补强壮剂。具有镇静止咳，平喘强心，止痛，增强肌体缺氧耐力及解毒保肝作用。灵芝是多孔菌科灵芝属的一种真菌。一般多生长在深山阳坡的栎树及其他阔叶树的腐朽部位，为寄生的子实体。菌盖呈半圆或肾形，由黄变红褐色，有光泽。采收后晒干备用。

五味子

以酸、甜、苦、辣、咸五味俱全而得名。果实含10%的苹果酸，12%的柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸等。此外，还含有五味子素、树胶脂、碳水化合物及铁、锰、磷、钙等矿物质。主要医疗作用是刺激呼吸中枢、兴奋中枢的反应机能，调节心脏血管系统病态生理机能及改善失常的血液循环。《神农本草经》上载：“五味子味酸温，主益气，咳逆上气，劳伤羸瘦，补不足，强阴，益男子精。”现代医药上，用作滋养强壮，收敛剂，止遗精，镇咳喘。外用局部止血，治五痔下血、脱肛等。还可用于治疗失眠、健忘等神经衰弱症和降低谷丙转氨酶等。五味子为木兰科五味子属落叶缠绕灌木。主要分布在东北、华北等林区河谷湿润、肥沃和排水良好的地方。五味子每年6月开花坐果，8～9月果熟。采下果实晒干笼蒸，果实变黑后，取出晾干备用。

酸枣仁

种仁入药。《本草纲目》上载：“酸，平，无毒。仁，主治心腹寒热，邪结气聚，四肢酸痛湿痹。久服，安五脏，轻身延年。”近代，种仁用于养肝宁心，滋养敛汗，安神催眠，是强壮神经和镇静的良药。酸枣为鼠李科枣属落叶灌木。分布在东北、华北、西北等干旱瘠薄的中性、酸性土壤和石灰岩山区。在9～10月，酸枣果实呈红色时即可采收。将采集的果实堆沤后除去果肉和杂物，枣仁晒干后即可备用。

刺五加

又称白刺。此树五叶交加，常生密刺，故名刺五加。根皮和树皮入药。《本草纲目》上载：“根皮及树皮，气味辛，温，无毒，主治心腹疝气腹痛，益气疗躄，小儿三岁不能行，疽疮阴蚀。可治男子阳萎、囊下湿，小便余沥，女人阴痒及腰脊痛，两脚疼痹风弱，五缓虚羸，补中益精，坚筋骨，强志意。久服，轻身耐劳。”它还具有治疗动脉硬化，调节高低血压，镇静安神，止咳祛痰等功效。刺五加为五加科五加属落叶灌木。主要分布在东北、华北及河南、陕西、四川等省的林下和林缘土壤湿润处。剥下的皮晒干后备用。

杜仲

皮入药。相传古代有一个叫杜仲的道士，常服此药而得益，后人则称此树为杜仲树。是中国特有的药用树。《本草纲目》上载：“皮，主治腰膝痛，补中益精气，坚筋骨，强志，除阴下痒湿、小便余沥。”近代把它作为治疗高血压的良药。杜仲为杜仲科杜仲属落叶乔木。主要分布在黄河以南、五岭以北海拔2500米以下的山区。一般15年生即可剥皮，时间以春夏之交为宜。剥下的树皮洗净、压平、晾干后备用。

厚朴

皮入药。是中国特有的贵重药材。《本草纲目》上载：“皮，气味苦，温无毒，可温中益气，消痰下气，疗霍乱及腹痛胀满、胃中冷逆、胸中呕不止，泄痢淋露，除惊，去留热心烦满，厚肠胃。”近代中医认为，树皮含厚朴酚、四氢厚朴酚、异厚朴酚、木兰醇、生物碱和挥发油等成分，具有温中下气，散满燥湿，止咳平喘，健胃止吐，退热利尿等功效。厚朴为木兰科木兰属落叶乔木。分布在黄河以南林区的溪谷、山麓的凉爽湿润处。在立夏和夏至间剥取20年生以上的树皮、根皮。皮阴干后在沸水中微煮，再放阴凉处晾干。

黄柏

皮入药。树皮、根皮含有黄连素，具有清热解毒，泻火燥湿等功效。主治各种菌痢、伤寒、肝炎、风湿性关节炎、中耳炎、结膜炎、湿毒热疮以及糖尿病、肾脏病、皮肤病等。果实可作驱虫剂。黄柏为芸香料黄波罗属落叶乔木。主要分布在东北、华北林区的河谷、溪流附近。在立夏和夏至之交剥15年生以上的树皮，树皮趁湿刮去粗外皮，露出黄皮时压平、晒干备用。

茯苓

又称松膄。汉代张仲景用茯苓配制“五岭散”治病。茯苓和米粉、糖等制成糕点，是老人、儿童健脾滋补佳品。茯苓系多孔菌科卧孔菌属的一种真菌。野生的主要生长在马尾松、赤松的根上，松树纤维素发酵繁殖大量菌丝，集结而成块状菌核。《淮南子·说山》上有“千年之松，下有茯苓，上有兔丝”的记载。树下结的茯苓每个从几克到几十千克不等。主产区是云南、河南、山西等省的林区，其中以云南所产的“云苓”质量最佳。

天麻

又名定风草。茎直立，不分枝，如箭杆，故又称“赤箭”。块茎肉质肥厚，可入药。有益气定惊，镇痛养肝，止眩晕，祛风湿，利腰膝，强筋骨等疗效。主治神经衰弱，四肢麻木，小儿惊痫等症。天麻无根，无绿色叶片，不能自养，依靠蜜环菌与其共生。主要生长在云、贵、川、陕、藏海拔1200～2000米的栎林肥沃湿润土中和树桩、树根上。天麻生长期为1.5年左右。秋天采收的天麻质量好，去掉地上茎和须根，刮去外皮，蒸后烘干即可。天麻不易繁殖种子，采收时切忌带出珠芽，留作繁殖。

松籽

即红松结的果实。营养丰富，含脂肪74%，蛋白质14.8%。食用后，不仅能滋补身体，增进健康，而且可医治风痹、头眩、咳嗽、吐血、便秘等症。红松属松科松属常绿乔木。生长在长白山、小兴安岭林区的肥沃湿润缓坡山地，多与杨、桦、椴等阔叶树混生。松籽一般在9月上旬开始成熟，有大小年。当松塔由青绿转为褐绿或淡黄并鳞片稍向外卷时，即可采收。采下的松塔放在通风处干燥，待鳞片松裂后，放在木槽里用木棒敲打，除去杂质，将松籽摊晒在阴凉处，待含水率降到9%以下时即可收藏。

榛子

即榛树的果实。榛仁一般含油率达50～60%，含蛋白质17～19%，并含有维生素等成分。常食还有开胃、明目的作用。榛树属桦木科榛属落叶灌木或小乔木。连片生长在林缘缓坡或散生在林中。产量较多的是果壳较厚的平榛和总苞上生毛的毛榛。榛树3年生进入盛果期，果实在9～10月成熟，一般总苞茎部呈酱紫色，果仁淡**时即可采收。去掉总苞，晒干后即可炒吃，也可用种仁加工糕点。

沙棘

又称醋柳。果肉含维生素C、E、A、K量居浆果之冠，还有多种微量元素和氨基酸等，是一种优质滋补佳品。种仁含油率达18.8%。沙棘油是各种生命活动物质的浓缩物，可全面增强肌体活力，用以生产高级保健和宇航食品。沙棘系胡颓子科沙棘属落叶灌木。由于沙棘抗逆性强，分根蔓延快，在中国北方的荒山、荒滩上连片生长。在9～10月当果变黄时即可采收。可鲜食，果汁可制多种饮料，种仁可榨油。

猕猴桃

又称羊桃。果实营养丰富，果肉含脂肪、蛋白质和多种维生素，每百克鲜果含维生素C300～400毫克，比柑橘高5～10倍。可鲜食，也可加工成果酱、果酒、果汁、果脯等产品。食用不仅有益健康，还有调中理气、生津利尿、解热除烦之效。猕猴桃系猕猴桃科猕猴桃属落叶藤本攀援植物。广泛分布在温暖湿润的针阔混交林或林缘灌丛中。9～10月，当果色深绿、果肉变软、果面有光泽时即可采收。随采、随运、随贮，不使果实损伤。

山葡萄

果浆营养丰富，含糖7～23%，还有蛋白质和钙、磷、钾、铁等，是酿制葡萄酒的原料。山葡萄酒为红宝石色，酸甜适口，浓郁醇厚，不仅是一种美味饮料，还对贫血和神经衰弱症有疗效。山葡萄系葡萄科葡萄属落叶藤本植物。主要分布在东北、华北针阔混交林或阔叶林中，匍匐或攀援其他树木生长。在9月，果实变紫、果面有满白粉时即可采收。果实要妥善保管，及时加工。

蕨菜

因形似小儿拳，茎紫色，故又称“拳菜”、“紫菜”。嫩叶含维生素及胡萝卜素，茎多淀粉，是一种滋补性食品。且对失眠、关节炎、高血压等症有疗效。自古以来即被人们采食。《诗经·召南草虫》有“陟彼南山，言采其蕨”的记载。中国盛产，除内销外，每年向日本、东南亚等国大量出口。蕨菜属凤尾蕨科草本宿根植物。分布在温带、暖温带疏林、林缘湿润肥沃的阴坡和沟沿等处。蕨菜春天从根茎萌生，当羽状叶呈拳状时即可采摘，过晚则老化。采下后防止挤压，及时用开水煮5～6分钟后，捞出晒干。

竹笋

是竹的幼芽。夏末或秋初，壮龄竹的竹鞭上的部分侧芽萌发为笋。初冬成长的笋，虽可长成竹子，但在密度大的竹林中，可适当挖掘冬笋。冬笋品质好，风味佳，嫩脆鲜美。笋干含19%的蛋白质和丰富的钙、磷、铁等无机物，它与香菇、木耳、黄花菜合称“四大山珍”，是蔬菜市场上的畅销品。

香菇

又称香蕈、冬菇。味鲜而香。干品除含13%的蛋白质外，还富含脂肪、糖、纤维素、亚油酸、多种维生素和钙、磷、铁等。香菇还含有“香菇素”，具有防癌肿，治肝硬化，降低胆固醇和血压，治疗肾脏病、胆结石和糖尿病的作用。香菇是担子菌纲伞菌科香菇属的一种真菌。常野生在林中阔叶树的倒木上。主要产区是浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。当香菇的菌伞展开七八成，菌盖较厚且边向内卷时即可采收。采后要及时摊晒或烘烤至全干。

木耳

又称黑菜。干木耳除含有10.6%的蛋白质和65%的糖类外，还含有钙、磷、铁等成分。营养丰富，质地脆嫩，味道鲜美，是人们喜食的珍品。木耳还有益气轻身、滋补强壮、通便治痔的疗效，并可去瘀生新，是矿山、纺织工人的保健食品。木耳是担子菌纲木耳科木耳属的一种真菌。木耳的担孢子寄生在壳斗科的栎树枝干或枯腐木上，由菌丝体分泌各种酶分解木质素，吸收木料碳水化合物和含氮物质，通过外界水、温、湿、酸碱度作用，使菌丝体发育成子实体。子实体呈耳形，褐色。湿润时半透明，干燥时革质。木耳产区较广，中国以湖北房县山区产的“房耳”，色质俱佳，闻名中外。当耳色变浅，耳片舒展，肉质肥厚，菌柄收缩，腹面产生白色孢子时，即可采收。采后要及时晾干。

猴头

是一种状似猴头的真菌。营养丰富，味道鲜美，不仅是一种名贵菜肴，而且还可医治消化道溃疡、胃炎和肿瘤等症。猴头系多孔菌目齿菌科猴头属。猴头多生长在栎树及核桃楸等阔叶树的枯朽木上或活树的伤口处。通常雌雄对生，8～9月，当子实开始散发孢子时，应及时采收晒干。

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