海鲜羹如何做海鲜羹的做法

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1、主料：海参（水浸）100克。

2、辅料：鲍鱼50克、明虾100克、干贝50克、鸡蛋清80克、冬笋50克、金华火腿25克、胡萝卜20克。

3、调料：姜5克、大葱10克、黄酒25克、盐2克、味精3克、胡椒粉1克、猪油（炼制）25克、淀粉(豌豆)20克、各适量。

4、水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上浆并在沸水锅氽熟。

5、锅烧热放油，将姜（切片）片、葱（切段）段下锅煸几下，烹绍酒，下入鸡汤加水500克，滚起捞出姜、葱不用，加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片，调好味勾芡（淀粉10克加水），加入蛋清搅动匀装汤盆，撒上胡椒粉，放上姜丝、葱丝。

材料

高汤 2000cc,海鲜（自己喜好加） 1份,红萝卜（切丝） 1条,竹笋（切丝） 1条,黑木耳（切丝） 1份,盐酌量,糖酌量,酱油（上色用）酌量,乌醋酌量,香油酌量,胡椒粉酌量,香菜少许,地瓜粉水（或太白粉水） 1碗

做法

1、熬高汤把2000cc的水煮滚后，加入猪骨和鸡骨，中小火（或太大就开小火）盖锅盖，熬煮3小时。

2、煮扁鱼高汤煮500 cc的水，煮沸后加入扁鱼，开小火，盖锅盖，熬煮30分钟。煮完关火备用。

3、煮一锅滚水，把萝卜丝、笋丝、木耳丝、海鲜，川烫熟，沥干备用

4、拿一个大锅加入高汤2000 cc加入扁鱼高汤500 cc加入海鲜、萝卜丝、笋丝、木耳丝煮滚

5、开始调味加入些许酱油调色泽。（别加太多，汤会太黑）加入盐，自行调整喜欢的咸度。加入糖，自行调整喜欢的甜度。（先调整「咸度」在调整「甜度」）加入地瓜粉水勾芡，自行调整喜欢的浓稠度。

6、完成后盛碗摆盘，加入些许香油、香菜和胡椒粉乌醋想加的人在自己加。

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