西红柿是皮厚的好些还是皮薄的好些？

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虽然加工过的西红柿制品能释出较多的茄红素，如西红柿汁、西红柿酱或意大利面酱，但西红柿还有其它好处，不可忽略。例如，养颜美容的维生素C、可预防老化及提升免疫力的β-胡萝卜素、合成细胞所需要的叶酸、降血压的钾，以及能整肠健胃的有机酸。透过不同的吃法，能带来不同的好处。例如直接生食，就能吃到最多的维生素C，烹煮时中加少许的油，就能释出较多的茄红素，且能避免不必要的防腐剂或添加物。爱好美食的营养师谢宜芳和烹饪老师林秋香，对西红柿都情有独钟，常常吃西红柿、做西红柿料理，以下是她们的建议。●本土西红柿。在没有全熟前，黑柿子会带着沉沉的绿，一直到全熟才会转红。黑柿子较硬，西红柿的土味较重，特有的酸味适合做西红柿炒蛋，也能做台式西红柿汤，也就是用小白菜和豆腐做成的西红柿清汤，不同于欧式的浓稠口味。如果想当水果吃，大块切了沾姜汁酱油膏，相当美味，也是古早时的回忆。●圣女小西红柿。有着小巧逗人的外型，很方便拿了就吃，也可以切对半夹蜜饯，是道地的水果点心。如果要打成果汁，可加入一点梅子粉，风味绝佳，但要注意梅子粉的来源与品质。●桃太郎西红柿。有五种之多，形状大小也差很多。最大型的可达半斤重，适合切成薄片炖牛肉。中型的皮薄、肉质棉细香甜，适合做生菜沙拉、夹在三明治或汉堡里，烤一下效果更好。小型的桃太郎西红柿则是鼓鼓的圆身，尖尖的小屁股，造型极为讨喜，色泽也粉质亮丽。可以直接吃，也可以或搭配乳酪、起司饼干。●欧洲的红西红柿。有罗曼西红柿和牛西红柿两种。罗曼西红柿的外形圆润，色泽均衡，红里带着金箔点的光彩，由于皮薄细嫩，是沙拉和乳酪的最佳拍档。牛西红柿的色泽鲜艳，肉质肥厚，籽也较硬，直接生吃口感并不好，适合和意大利面酱或西红柿酱一起烹调。牛西红柿还适合做罗宋汤，因为皮厚硬度够，所以能耐得起久煮，加上色泽美丽，可让整锅汤可口又好看，不是其它西红柿能比的。●黄西红柿。有大小两种，块头大的是日本的黄西红柿，无籽、汁少、皮薄、肉质松软，可做成油渍西红柿，或烤、或加橄榄油当生菜沙拉。小个儿的是荷兰的**小西红柿，皮薄，透着淡淡的黄，好象还看得到里面的细籽，比起大的黄西红柿，汁多，有爽脆的口感，丰富的纤维，常是减肥者的最爱，所以一直卖得很贵。美国人爱说：每天一颗苹果，可以远离医生。但欧洲人说：天天吃西红柿，不必求医师。每天换个方式吃西红柿，兼顾口感与营养。

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