猜一猜烹饪方法中的氽指的是什么

网上有关“猜一猜烹饪方法中的氽指的是什么”话题很是火热，小编也是针对猜一猜烹饪方法中的氽指的是什么寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

猜一猜烹饪方法中的氽指的是放入沸水稍微一煮。

氽引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：汆丸子。某些地区直接把这种烹饪方式叫做烫。用汆法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清汆，用浓汤汆制的叫浓汆。

不管是清汆还是浓汆，所选原料必须细嫩鲜美，通常选用动物类细嫩瘦肉，如猪里脊肉、鸡脯肉、鱼、虾、贝类和肝、腰之类，而老韧、熟料，或不新鲜有异味的原料，则不宜选用。

一般茸缔制品需用清汤汆制。汆制时，汤温不可过高，以80℃左右为宜，下入原料后，逐渐将汤加热至将沸，原料凝结发白，成熟即可，以保证成菜口感软嫩，汤汁鲜美清澈，比如清汤鱼圆。

氽的技巧

1、初加工

应选择新鲜无异味、质地细嫩的原料，根据原料的质地和菜品的要求将原料加工切配成各种刀口，如片、块、丝形状或菜糊状，素菜类应去老叶、洗净泥沙、选择易熟色绿的。

2、上浆

需要上浆的原料应先着味、上浆。浆的干稀厚薄应根据原料的质地而定，用动物性原料制茸糊，要按原料本身质地和菜品要求特色，添加适当的水、蛋清、水淀粉、精盐、味精、脂肪、调制半成品。

3、汆制成菜

锅置旺火掺水烧沸，将上好浆的原料抖散下锅，加入各种调味品及辅料，至汤再沸，去浮沫，盛入汤碗成菜。

烹任方法中的氽指的是放入沸水稍微一煮。

中国烹饪的方式有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等，具体介绍以下几种方式：

1、蒸法：蒸法即蒸制方法，是中式烹饪的技法之一，在菜肴的烹制中运用十分广泛，它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。

2、炖法：作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。

3、卤法：卤是一种冷菜的制法。将加工好的原料或预制的半成品、熟料，放入预先调制的卤汁锅中加热，使卤汁的香鲜味渗入原料内部成菜，然后冷却装盘。

4、煨法:煨，烹调技法，将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。

5、腌法:腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等。最常用的是盐腌，即将洗净的原料用盐抹擦或放入盐水中浸渍。腌制可使原料中的水分渗出，盐味渗入，使腌制食品保持原有的清脆、味香之特色。

6、炖法：食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味，以小火慢炖至菜熟烂。炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。典型菜肴有：归芪炖鸡，雪豆炖蹄花，牛蒡炖排骨等。

关于“猜一猜烹饪方法中的氽指的是什么”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！

本文来自作者[hzjyqz]投稿，不代表金永号立场，如若转载，请注明出处：https://hzjyqz.cn/cshi/202507-6066.html